အအေးခံသကြားလုံး၏ အထူးခြားဆုံးသော အင်္ဂါရပ်များထဲမှတစ်ခုမှာ အအေးခံပြီး အခြောက်ခံသည့် လုပ်ငန်းစဉ်အတွင်း ဖောင်းလာခြင်းဖြစ်သည်။ ဤ puffing effect သည် သကြားလုံး၏အသွင်အပြင်ကို ပြောင်းလဲစေရုံသာမက ၎င်း၏ texture နှင့် ခံတွင်းခံစားချက်ကိုလည်း ပြောင်းလဲစေသည်။ အအေးခံထားသောသကြားလုံးများ ဖောင်းပွလာရခြင်း၏အကြောင်းရင်းကို နားလည်ရန် အအေးခန်းခြောက်ခြင်းလုပ်ငန်းစဉ်နှင့် သကြားလုံးတွင် ဖြစ်ပေါ်သည့် ရုပ်ပိုင်းဆိုင်ရာပြောင်းလဲမှုများ၏ နောက်ကွယ်ရှိ သိပ္ပံပညာကို အနီးကပ်ကြည့်ရှုရန် လိုအပ်ပါသည်။
အအေးခံခြင်းလုပ်ငန်းစဉ်
lyophilization ဟုခေါ်သော အေးခဲခြောက်လှန်းခြင်းသည် အစားအစာ သို့မဟုတ် သကြားလုံးများမှ အစိုဓာတ်အားလုံးကို ဖယ်ရှားပေးသည့် ထိန်းသိမ်းနည်းတစ်ခုဖြစ်သည်။ လုပ်ငန်းစဉ်သည် သကြားလုံးများကို အလွန်နိမ့်သောအပူချိန်တွင် အေးခဲစေခြင်းဖြင့် စတင်သည်။ အေးခဲပြီးသည်နှင့်၊ သကြားလုံးအား ၎င်းအတွင်းရှိ ရေခဲများ စိမ့်ဝင်သွားသည့် လေဟာနယ်အခန်းတွင် ထားရှိထားသည်—၎င်းသည် အခဲ (ရေခဲ) မှ အရည်အဆင့်ကို မဖြတ်သန်းဘဲ အခိုးအငွေ့အဖြစ်သို့ တိုက်ရိုက်ပြောင်းလဲသွားခြင်းဖြစ်သည်။
ဤနည်းဖြင့် အစိုဓာတ်ကို ဖယ်ရှားခြင်းသည် သကြားလုံး၏ဖွဲ့စည်းပုံကို ထိန်းသိမ်းထားသော်လည်း ခြောက်သွေ့ပြီး လေဝင်လေထွက်ကောင်းစေသည်။ အစိုဓာတ်မဖယ်ရှားမီ သကြားလုံးသည် အေးခဲသွားသောကြောင့် အတွင်းမှရေများသည် ရေခဲပုံဆောင်ခဲများ ဖြစ်ပေါ်လာသည်။ ဤရေခဲပုံဆောင်ခဲများသည် သေးငယ်သွားသောအခါ၊ ၎င်းတို့သည် သကြားလုံး၏ဖွဲ့စည်းပုံတွင် သေးငယ်သောအပျက်အစီးများ သို့မဟုတ် လေအိတ်များနောက်တွင် ကျန်ရစ်ခဲ့သည်။
Puffing နောက်ကွယ်မှ သိပ္ပံပညာ
ဤရေခဲပုံဆောင်ခဲများ၏ ဖွဲ့စည်းခြင်းနှင့် နောက်ဆက်တွဲ ရေငုပ်ခြင်းများကြောင့် puffing effect ဖြစ်ပေါ်လာသည်။ သကြားလုံးသည် အစပိုင်းတွင် အေးခဲသွားသောအခါ၊ အတွင်းမှရေများသည် ရေခဲအဖြစ်သို့ ပြောင်းလဲသွားသည်နှင့်အမျှ ကျယ်ပြန့်လာသည်။ ဤချဲ့ထွင်မှုသည် သကြားလုံး၏ဖွဲ့စည်းပုံကို ဖိအားဖြစ်စေပြီး ၎င်းအား အနည်းငယ်ဆန့် သို့မဟုတ် ဖောင်းစေသည်။
အေးခဲခြောက်သွေ့သော လုပ်ငန်းစဉ်သည် ရေခဲများကို ဖယ်ရှားလိုက်သည် (ယခုအခါ အငွေ့အဖြစ်သို့ ပြောင်းလဲသွားသည်)၊ ဖွဲ့စည်းပုံသည် ၎င်း၏ တိုးချဲ့ပုံစံတွင် ကျန်ရှိနေပါသည်။ အစိုဓာတ်မရှိခြင်းသည် ဤလေအိတ်များကို ပြိုကျစေမည့်အရာမရှိသောကြောင့် သကြားလုံးသည် ၎င်း၏ဖောင်းကားနေသောပုံစံကို ထိန်းသိမ်းထားသည်။ ထို့ကြောင့် အေးခဲခြောက်သကြားလုံးသည် ၎င်း၏မူလပုံစံထက် ပိုကြီးပြီး ပိုမိုတောက်ပနေတတ်သည်။
အသွေးအရောင်ပြောင်းခြင်း။
ဖျော့တော့၏။အေးခဲခြောက်သကြားလုံးကဲ့သို့အေးခဲခြောက်တံ, အေးခဲခြောက် သန်ကောင်နှင့်အခြောက်လှန်း geek အေးခဲ, အမြင်အာရုံပြောင်းလဲမှုတစ်ခုထက်မက၊ ၎င်းသည် သကြားလုံး၏ texture ကို သိသိသာသာ ပြောင်းလဲစေသည်။ တိုးချဲ့ထားသော လေအိတ်များသည် သကြားလုံးများကို ပေါ့ပါးစေပြီး ကြွပ်ဆတ်ကာ ကြွပ်ဆတ်စေပါသည်။ အအေးခံထားသော သကြားလုံးထဲသို့ ကိုက်သောအခါ ကွဲအက်ကာ ပြိုကျကာ ၎င်း၏ ဝါးနေသော သို့မဟုတ် မာကျောသော ခံတွင်းချင်းများနှင့် နှိုင်းယှဉ်ပါက လုံးဝကွဲပြားခြားနားသော ခံတွင်းခံစားမှုကို ပေးဆောင်သည်။ ဤထူးခြားသော အသွင်အပြင်သည် အအေးခံထားသော သကြားလုံးများကို အလွန်ဆွဲဆောင်မှုဖြစ်စေသည့် အစိတ်အပိုင်းတစ်ခုဖြစ်သည်။
မတူညီသောသကြားလုံးများတွင် Puffing ၏ဥပမာများ
သကြားလုံးအမျိုးအစားအမျိုးမျိုးသည် အေးခဲခြောက်သွေ့ခြင်းဖြစ်စဉ်ကို နည်းအမျိုးမျိုးဖြင့် တုံ့ပြန်သော်လည်း ဖောရောင်ခြင်းသည် သာမန်ရလဒ်တစ်ခုဖြစ်သည်။ ဥပမာအားဖြင့်၊ အေးခဲထားသော အခြောက်လှန်းထားသော marshmallow များသည် သိသိသာသာ ကြီးထွားလာပြီး ပေါ့ပါးပြီး လေဝင်လေထွက် ဖြစ်လာသည်။ စကတ်များနှင့် ပီစီသကြားလုံးများသည်လည်း ပွက်ပွက်ထကာ ပွင့်ထွက်နေပြီး ၎င်းတို့၏ အတွင်းပိုင်းသည် ယခုအခါ ကြွပ်ဆတ်နေပါသည်။ ဤ puffing အာနိသင်သည် ဆန်းသစ်သောအသွင်အပြင်ကို ပေးဆောင်ပြီး မကြာခဏ ပိုမိုပြင်းထန်သောအရသာကို ပေးခြင်းဖြင့် စားသုံးမှုအတွေ့အကြုံကို တိုးမြင့်စေသည်။
နိဂုံး
အေးခဲခြောက်သွေ့သော လုပ်ငန်းစဉ်၏ အေးခဲသည့်အဆင့်တွင် ၎င်း၏ဖွဲ့စည်းပုံအတွင်း ရေခဲပုံဆောင်ခဲများ ချဲ့ထွင်လာခြင်းကြောင့် အေးခဲခြောက်သကြားလုံး ဖောင်းလာသည်။ အစိုဓာတ်ကို ဖယ်ရှားလိုက်သောအခါ၊ သကြားလုံးသည် ၎င်း၏ တိုးချဲ့ပုံစံကို ဆက်လက်ထိန်းသိမ်းထားကာ ပေါ့ပါးသော၊ လေဝင်လေထွက်ရှိပြီး ကြွပ်ရွသော အသွင်အပြင်ကို ရရှိစေပါသည်။ ဤအအေးခံထားသော အာနိသင်သည် အေးခဲခြောက်သကြားလုံးများကို အမြင်အာရုံကို ထူးခြားစေရုံသာမက ၎င်း၏ ထူးခြားပြီး ပျော်ရွှင်ဖွယ်ရာ စားသုံးမှုအတွေ့အကြုံကို ပံ့ပိုးပေးပါသည်။
စာတိုက်အချိန်- စက်တင်ဘာ-၀၆-၂၀၂၄